Brocheta de Tri-Tip al Chile Guajillo (julio)

Short rib de cerdo rostizado con especias y cacao mil hojas de manzana confitadas, papa “neige” al wasabi
   bock choy y portobello salteado, salsa mirim sake (junio)

Filete de Res Ahumado en chile pasilla, escalopas de foie, miel soya y jamaica, tarta tibia de chayote y poro (mayo)

Tri-Tip en Crema de Anchoas y Estracto de Frijol negro (abril)

Estofado de filete de cerdo y res con pimientos en  mezcal y guajillo (marzo)

Tournedo de Res con costra de gorgonzola y salsa de oporto y cerezas secas (febrero)

Chuletas de Ternera, rellena de espinacas, cangrejo y queso crema (enero)

Chuletas de Venado glaceadas al tamarindo,  acompañadas de rollos primavera de vegetales y salsa
   Asiática tipo Barbeque (diciembre)

Sashimi de Rib Eye con vinagreta negra de escamoles (noviembre)

Ensalada de Lomo con Portobello Ahumado (octubre)

Costillar de Cerdo Korobuta al Vinagre Cascabel y Salvia (septiembre)

Tri-Tip en salsa de Xihuatle al Chocolate (agosto)