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Tri-Tip en crema de anchoas y estracto de frijol negro
(4
porciones)
Agradecemos a U.S. MEAT EXPORT FEDERATION por habernos permitido publicar esta receta.
Chef Ramón Sánchez
Hotel Crown Plaza Puebla
Ingredientes:
| 600 grs. |
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de Trip-tip de Res Americano, contado en tiras |
| 4 |
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rebanadas de pan integral de bolsa, cortados en triángulos |
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tostadas |
| 2 |
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papas alfa, cortadas en trozos |
| 1 |
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pimiento morrón rojo, sin piel y cortado al gusto |
| 2 |
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calabacitas italianas, cortadas en cubos |
| 1 |
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diente de ajo, finamente picado |
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Aceite de oliva, el necesario |
| 1 |
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taza de caldo de frijol negro, espeso, con epazote morado |
| 8 |
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cebollitas de cambray en rebanadas |
Salsa de anchoas:
| 6 |
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anchoas reposadas en leche |
| 15 |
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gramos de mantequilla fresca, fundida |
| 2 |
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cucharadas de harina de trigo |
| 1/4 |
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de taza de bandy ajerezado |
| 3/4 |
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de taza de leche entera |
| 1/4 |
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Sal y pimienta, al gusto |
Aros de cebolla:
| 2 |
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cebollas rebanadas |
| 1 |
|
taza de harina para hot cakes |
| 1 |
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huevo |
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Agua, la necesaria |
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Aceite, el necesario |
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Preparación:
Freir las papas en 3 cucharadas de aceite, bajar el fuego, sazonarlas y mover de vez en cuando hasta que estén doradas y cocidas. Aparte, saltear las calabazas con los pimientos y las cebollitas de cambray, sazonar y reservar, procure dejarlas al dente.
Salsa de anchoas: Freir la anchoa con la mantequilla y el aceite de oliva, añadir la harina y flamear con el brandy, incorporar la leche, mezclar hasta que hierva. Licuar y colar. Poner al fuego e incorporar la crema. Rectificar sazón. Aros de cebolla: Mezclar la harina con el huevo y agregar agua poco a poco hasta dejarla espesa, introducir aros de cebolla y freirlos en aceite muy caliente, reservar. Salpimentar el Tri-tip y asarlo al gusto con un poco de aceite.
Colocar al centro del plato dos triángulos de pan, poner algo de verdura, poner dos o tres tiras de Trip-tip, adornar con cilantro y servir con la salsa de frijol y la salsa de anchoas, adornar con los aros de cebolla.
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