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Tournedo de res con costra de gorgonzola y salsa de oporto y cerezas secas.
(4
porciones)
Agradecemos a: U.S. MEAT EXPORT FEDERATION y a
CHEF GUILLERMO GONZALEZ por habernos autorizado publicar su receta.
Ingredientes:
| 4 |
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Filetes de Res Americano de 200 gramos cada uno |
| 100 grs. |
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de queso gorgonzola |
| 2 cdas. |
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de mantequilla |
| 4-6 cdas. |
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de pan molido |
| 1/2 cda. |
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de tomillo fresco, finamente picado |
| 1 cda. |
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de aceite de oliva |
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sal y pimienta negra triturada, al gusto |
Salsa
| 1 cda. |
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de aceite de oliva |
| 2 |
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dientes de ajo, fileteados |
| 2 |
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echalotes, fileteados |
| 2 tazas |
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de fondo de ternera |
| 2 tazas |
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de oporto |
| 1/4 de taza |
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de cerezas secas |
Preparación:
Espolvorear la pimienta en los filetes. Sellar por todos lados hasta antes de obtener el término deseado. Aparte, mezclar el tomillo, mantequilla, queso, pan molido, sal y pimienta. Cubrir la carne y hornear durante 4 ó 5 minutos hasta que la costra esté ligeramente dorada. |
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Salsa. Saltear en el aceite el echalote hasta que esté suave, agregar el ajo y saltear un poco más. Añadir el oporto, el fondo y las cerezas, reducir hasta lograr una consistencia ligeramente espesa; rectificar sazón. Verter la salsa en el mismo sartén; al final agregar la mantequilla. Servir con puré de apio-nabo, crema ácida y guiso de espinacas.
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