Chuletas de venado glaceadas al tamarindo, acompañadas de rollos primavera de vegetales y salsa asiática tipo barbecue. (4 porciones)

Los costillares de CERVENA siempre impresionan y acompañados de suculentas especias, los hacen un platillo para recordar.

MOUNTAIN RIVER CERVENA VENISON
Graham Brown - Chef Ejecutivo

Ingredientes:

Preparación:

Marinado. Mezcle todo perfectamente y marine la carne 15 minutos antes de cocinar.

Salsa Asiática tipo barbecue. Salteé la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite, agregue la pasta de chile y el aderezo barbecue. Déjelo a fuego bajo por 10 minutos, retire y mantenga caliente.

Método. Salteé las julianas con ajo en aceite, agregue los hongos, cuando estos queden suaves añada el cilantro y las semillas de soya o los frijoles mungos, deje enfriar.

Barnice un lado de las envolturas de rollo primavera con huevo. Coloque los vegetales cocinados sobre la envoltura y enrolle, mantenga en refrigeración. Cuando estén listos para servir, fría los rollitos en aceite vegetal entre 4 y 5 minutos, hasta que queden crujientes y dorados.

Para servir. Caliente la salsa junto con el venado en un sartén de 2 a 3 minutos, por ambas partes.
 Rostice a 400°F (200°C) por 8 a 10 minutos hasta que adquiera termino medio.
Reserve en un lugar seguro por 2 o 3 minutos. Para obtener la temperatura ideal para servir lleve de vuelta al horno semicaliente. Rebane en chuletas.
 Corte en 3 partes diagonales los rollos primavera una vez fritos y monte en el platillo con las rebanadas de carne a un lado.
 Cubra con el resto de la salsa y decore con racimos de perejil.