|
Preparación:
Untar el rib eye por todos lados con la pimienta, sellar a la
plancha o al carbon; dejar enfriar.
Calentar el consomé y agregar la hoja de grenetina, verter la preparación en una charola plana y dejar enfriar a que cuaje, cortar la gelatina en tiras del ancho de un fetuccini, reservar.
Vinagretas. Mezclar los ingredientes de cada vinagreta y
reservar por separado.
Montaje. Unir la vinagreta 1 con una porcion de germen de
alfalfa y colocar en el centro del plato, rebanar el rib eye de
dos milímetros de espesor. Cubrir una parte del germen
con las rebanadas de Rib eye, colocar encima la gelatina
y salsear con la vinagreta 2. Añadir sal marina, decorar con
las grosellas, arúgula y un totopo.
|
