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Preparación:
Calentar el aceite de oliva y parrillar los hongos, diluir el humo líquido en una taza de agua y rociar los hongos con un atomizador, retirar de la parrilla, enfriar y rebanar.
Salar el lomo, cubrir con manteca y hornear durante 35 minutos a 180°C. Enfriar y rebanar en láminas delgadas.
Aderezo. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa.
Montaje. Colocar una pequeña porción de espinaca en el centro del plato, cubrirla con una rebanada de hongo y otra de lomo, alternando hasta repetir tres veces cada uno. Colocar un poco de aderezo alrededor de la ensalada. Decorar con el echadote frito, una ramita de hierba fresca y nueces de la india.
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