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Tri-Tip en
salsa de Xihuatle al Chocolate (4
porciones)
Esta información fué tomada de una publicación de U.S. MEAT, "del Chef para tí con U.S. MEAT". Del 5º Concurso Gastronómico de carne americana.
Agradecemos a US Meat Export Federation por permitirnos usar su receta en nuestra página.
Ingredientes:
| 1 |
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pieza de Tri-tip de Res Americano |
| 1 |
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cucharadita de jengibre, pelado y picado |
| ½ |
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cucharadita de canela, molida |
| 1 |
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cucharada de ajonjolí |
| ½ |
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cucharadita de pimienta, molida |
| ½ |
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cucharadita comino, molido |
| 3 |
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clavos de olor, molidos |
| ½ |
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cebolla |
| 3 |
|
dientes de ajo |
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Aceite, el necesario |
| 1 |
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clara de huevo |
| 3 |
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ramas de tomillo (las hojas) finamente picadas |
| 2 |
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ramas de estragón (las hojas) finamente
picadas |
| 2 |
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ramas de menta (las hojas) finamente picadas |
| 2 |
|
ramas de albahaca (las hojas) finamente
picadas |
| ½ |
|
cucharadita de semillas de cilantro |
| 4 |
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chiles xihuatle |
| 2 |
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tablillas de chocolate amargo |
| 1 |
|
cucharadita de pasas |
| 1 |
|
litro de consomé de carne |
| 10 |
|
almendras |
| 1 |
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jitomate bola |
| 200 |
|
gramos de mantequilla |
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Sal, al gusto |
Guarnición:
| 1 |
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plátano macho verde,
rebanado a lo largo en láminas delgadas |
| 2 |
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dientes de ajo, finamente picados |
| 4 |
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jitomates hidropónicos, escalfados,
sin piel ni semillas |
| 1 |
|
huevo |
| 250 |
|
gramos de harina para tempura |
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Aceite, el necesario |
| 250 |
|
gramos de setas |
| 6 |
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hojas de epazote morado, picadas |
| 1 |
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trozo de cebolla, fileteada |
| 20 |
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gramos de tocino, picado finamente y cocido |
| 1 |
|
queso de cabra |
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Sal y pimienta, al gusto |
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Elaboración:
Moler el comino, canela, pimienta, ajonjolí, jengibre, ajo,
cebolla, sal y pimienta con un poco de aceite y ½ taza de
consomé de carne. Marinar
el Tri-tip con esta mezcla durante 3 horas. Sellar
la carne. Aparte, hacer una mezcla de las hierbas de olor con una
clara de huevo y poner una costra sobre la carne. Hornear a 190°C
durante 20-40 minutos (según el término deseado).
Mientras, tostar ligeramente los chiles, retirar las semillas y
licuar con el jitomate, cebolla, ajo, pasas, almendra y el chocolate
derretido. Freír en ½ barra de mantequilla, dejar
que espese. Agregar el resto de consomé, salpimentar
y dejar hervir hasta que vuelva a
espesar un poco. Freir el plátano en aceite muy caliente,
retirar del fuego y reservar. En la otra mitad de la mantequilla,
acitronar
los ajos, cebolla y epazote, agregar las setas y sazonar. Reservar.
Mezclar la pasta de tempura según instrucciones del paquete
y, si es necesario, agregar el huevo; rellenar los jitomates con
el queso y tocino, capearlos y freírlos en aceite bien caliente.
Colocar 1 jitomate en cada plato, repartir
las setas, el Tri-tip rebanado, encima la salsa y adornar con los
plátanos fritos.
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